Các món ăn từ hoa sen

Tháng 8 là thời điểm hoa sen nở rộ nhất, trên khắp mọi nơi tại Trung Quốc chúng ta có thể bắt gặp thấy những bông hoa sen hồng, trắng trải dài tít tắp mang lại cảm giác yên tĩnh và bình yên.

Các món ăn từ hoa sen . Người dân Trung Quốc giống như phần lớn những người Châu Á đều yêu thích hoa sen bởi tính biểu tưởng của hoa – sự tinh khiết và đẹp đẽ của một loại hoa mọc lên từ bùn lầy. Hoa sen tượng trưng cho sự hoàn hảo, thuần khiết, cao thượng và tinh thần vươn lên không ngừng nghỉ.

Cánh hoa, lá, củ và thậm chí là ngó sen hay hạt sen đều có thể ăn được và được dùng phổ biến trong ẩm thực cũng như y học cổ truyền của Trung Quốc. Lá sen chủ yếu được sử dụng để gói gạo.

Hương vị món ăn từ sen

Trong khi cánh hoa có thể được nấu với đường để tạo vị ngọt tự nhiên cho món ăn. Ngó sen có thể nấu theo nhiều cách khác nhau, ở Thượng Hải người ta hay nấu ngó sen chung với gạo nếp và xi rô hoa osmanthus. Ở Hàng Châu, thủ phủ của tỉnh Chiết Giang người dân địa phương lại chế biến bằng cách nghiền thành bột, sử dụng như một loại thực phẩm giúp tạo vị ngọt và sánh cho canh.

Hạt sen có thể được chế biến rất đa dạng như xào với rau, hoặc sử dụng pha trà lá sen giảm cân mang lại hương vị nhẹ nhàng.

Một trong những chuyên gia về thảo mộc vĩ đại nhất Trung Quốc là Li Shizhen (1518-1593) đã viết trong tác phầm của mình rằng hoa sen đặc biệt là hạt sen có tác dụng nuôi dưỡng trái tim đồng thời loại bỏ “lửa độc”, một thuật ngữ trong y học cổ truyền Trung Quốc.

Bài viết này sẽ giới thiệu bốn món ăn được chế biến với nguyên liệu là sen từ các đầu bếp Trung Quốc.

Củ sen xào với cải xoong và hoa huệ

Tony Su, bếp trưởng điều hành tại The Langham Xintiandi Thượng Hải, giới thiệu củ sen xào của mình với cải xoong và hoa huệ. Với cách trang trí đầy màu sắc với đậu xanh, củ sen thái lát trắng, táo tàu đỏ và cà rốt cắt thành hình con bướm. Tất cả được đặt trong một tổ vàng làm bằng bột.

"Điểm nổi bật của tôi không chỉ là cách trình bày, mà còn là sự kết hợp giữa hương vị, kết cấu và mùi hương", Su nói

Món ăn giòn và hương vị nhẹ. Củ sen và hạt dẻ nước giòn và có vị ngọt tự nhiên. Jujubes và yu'er (một loại nấm quý hiếm từ miền đông Trung Quốc) thêm hương vị trái cây dễ chịu và hương thơm từ một nốt hương tinh tế của gỗ.

Không có phí dịch vụ bổ sung tại The Langham.

Sommelier Benjamin Zhang, người chuyên kết hợp ẩm thực Trung Quốc với rượu vang, khuyên rằng món sen này nên được thưởng thức với Sensi Collezione Pinot Grigio, 2009. "Đây là một loại rượu vang giòn và nhẹ có thể làm nổi bật tính tươi ngon của củ sen", ông nói.

Hạt sen hấp lá sen

Đầu bếp cũng đề nghị hạt sen hấp gà và lá sen. "Phục vụ thức ăn theo mùa rất quan trọng đối với sức khỏe. Giữa tháng 8 là thời điểm vàng để phục vụ các đồ ăn làm từ sen, hạt to và mềm, lá có mùi thơm" ông nói.

Thịt gà ướp trong rượu huadiao, có vị mềm và đậm đà. Những hạt sen mềm có vị ngọt. Cả hai đều hấp thụ mùi thơm từ lá sen, để lại dư vị dễ chịu.

Sommelier khuyên bạn nên kết hợp món ăn này với Joseph Drouhin Pouilly-Fuissé, Burgundy, 2008, để làm nổi bật hương vị gà và rượu huadiao êm dịu.

Gà hấp thịt ếch bọc trong lá sen

Wiboon Kang, bếp trưởng điều hành người Trung Quốc tại khách sạn InterContinental Shanghai Puxi, giới thiệu hai món đặc sản - một món ăn chính và một món tráng miệng. Món chính là thịt gà hấp và thịt ếch bọc trong lá sen, một món quà theo mùa. Kang giải thích rằng thịt ếch đã được ướp trong nước sốt gừng và hành để loại bỏ mùi vị của đất. Ông cho biết thêm những quả chà là màu đỏ "ấm" để tăng cường hương thơm và cân bằng hương vị của thịt ếch, vốn là "lạnh" trong tự nhiên.

Đánh giá món ăn từ hoa sen

Những giăm bông được thêm vào trước khi nó được bọc và hấp để cung cấp nhiều nước. Khi mở bọc ra, một mùi thơm dễ chịu bay ra. Cả thịt gà và thịt ếch đều mềm, nạc và chắc. Ngoài ra còn có nước ép và mùi thơm của giăm bông có vị đậm đà và cân bằng.

Bai nian hao he (tình yêu vĩnh cửu)

Món tráng miệng có một cái tên lãng mạn bai nian hao he, có nghĩa là tình yêu vĩnh cửu. Đầu bếp Kang nói "Tôi thường làm món ăn cho các cặp vợ chồng mới cưới".

 "Hạt sen một mặt mang đến vị ngọt và hương vị nhẹ, mềm mang lại cho món súp một hương vị đa tầng. Mặt khác, hạt sen có ý nghĩa tốt lành - sớm sinh em bé. Và điều này mang những lời chúc tốt đẹp của tôi".

Ngoài hạt sen, súp được làm bằng bột đậu đỏ, rễ hoa huệ, chà là đỏ, quả nhãn và tremella, vì vậy nó rất mịn và thơm. Hương vị chua ngọt từ những quả chà là đỏ, cùng với một chút vị đắng nhẹ từ hạt sen, để lại dư vị lâu dài và dễ chịu.

 Ăn các món ăn làm từ sen, đánh giá cao hoa sen và đọc thơ về hoa sen là những cách thưởng thức truyền thống của Trung Quốc trong mùa này.

Sản phẩm trà lá sen Diệp Liên

Lá sen có hương thơm tự nhiên thanh khiết, có nhiều tác dụng chữa bệnh, cải thiện sức khỏe người dùng.

Công nghệ chiết xuất hiện đại và quy trình sấy lạnh với nhiệt độ và áp suất thấp bảo toàn được diệp lục và những hợp chất thiên nhiên trong lá sen.

Sản phẩm trà lá sen Diệp Liên là một loại trà thảo dược thơm ngon tự nhiên, không sử dụng chất bảo quản và có tác dụng chữa bệnh rất tích cực và rất có lợi cho sức khỏe.

BẠN MUỐN MUA SẢN PHẨM NÀY? LIÊN HỆ NGAY... 

Add: 77 Tôn Đức Thắng, Đống Đa, Hà Nội

Ship COD toàn quốc 

Hotline: 098.934.8766 / 098.876.1466