Quy trình sản xuất trà sen

Người mẹ và con gái chèo thuyền ra ao nhỏ gần nhà vào cuối buổi chiều mỗi ngày. Và sau đó họ đã làm điều gì đó bất thường.Hai người gói những chiếc lá trà mà họ mang theo trong bông hoa sen chưa nở hết. Sáng sớm hôm sau họ quay lại và thu thập trà và sử dụng nó cả ngày.

Lê Thị Hiền, nghệ nhân sản xuất trà sen nổi tiếng, đã từng kể câu chuyện về bà và mẹ của mình cho con gái của bà và những người khác, giải thích truyền thống gia đình đã bắt đầu như thế nào.

Hiện nay truyền thống này chỉ còn khoảng ba mươi gia đình quanh Hồ Tây, Hà Nội gìn giữ. Trà lá sen giảm cân đặc biệt không phải sản phẩm được sản xuất hàng loạt, không chỉ bởi quá trình làm ra trà sen đòi hỏi nhiều thời gian công sức, sự tỉ mỉ, mà còn vì bí mật thương mại chỉ được truyền qua các thế hệ trong gia đình.

Trà xanh với hương thơm hoa sen, hoa nhài và hoa bưởi từ lâu đã là thức uống được ưa thích ở Việt Nam, nhưng trong số rất nhiều loại, thức trà sen Tây Hồ vẫn được yêu thích hơn cả.

Trà sen Tây Hồ vẫn được yêu thích hơn cả

Lựa chọn trà sen của bạn

Mùa sen Hà Nội bắt đầu tháng Năm, Đầm Báy ở khu vực Hồ Tây xuất hiện nhiều ong hơn thường lệ đặc biệt là lúc buổi sáng.

Hàng ngàn đóa hoa sen tươi được hái vào mỗi buổi sáng và được các nhà sản xuất trà chờ đợi ngay trên bờ. Mỗi bông hoa nhanh chóng được tách ra thành các phần khác nhau. Sau khi lột bỏ cánh hoa, đôi bàn tay khéo léo của người nghệ nhân tách nhị hoa – thứ cung cấp hương thơm quyến rũ đặc biệt cho thức trà này.

Sáng sớm là thời điểm tốt nhất để hái hoa sen ủ trà.

"Để có được hương thơm hoa sen đầy đủ nhất, hoa phải được hái rất sớm vào buổi sáng (khoảng 4-6 giờ sáng) khi chúng vừa nở rộ với sương mát xung quanh," Một cô gái tên là Ngân, người đang tách nhị hoa cho một người phụ nữ tên là Lê Thị Ngọc.

" Càng sớm hương hoa sen càng thơm và càng ngọt ngào. Để có được một kg nhị hoa sen, tôi phải hái từ 1.300 -1.500 bông hoa" Ngân nói.

Một trong những nghệ nhân nổi tiếng nhất trong số ít các nhà sản xuất trà sen, bà Ngọc, nay đã hơn 60 tuổi, có "bí mật đặc biệt" truyền qua ba thế hệ. Bà Ngọc là con gái của cụ Lê Thị Hiền.

Tuy nhiên, một số bí mật cũng được hé mở.

"Cùng với nhị hoa lấy từ hoa sen Hồ Tây, chúng ta cần chọn loại trà xanh chất lượng tốt nhất. Đó là trà từ tỉnh Thái Nguyên hoặc Hà Giang. Quy trình sản xuất trà sen phải được làm sạch và phơi khô trước khi được ủ thơm với nhị hoa sen. Để có 1kg trà sen, tôi cần từ 1- 1,4 kg nhị hoa sen.

"Mỗi kg trà phải được xử lý năm - bảy lần, mỗi lần sử dụng 200 gam phấn hoa, trong hơn hai tuần để có hương thơm mong muốn."

Làm trà sen là một truyền thống gia đình lâu đời, và bà Ngọc đã làm điều này trong 10 năm qua.

"Mẹ tôi, nhà sản xuất trà sen nổi tiếng Lê Thị Hiền, đã từng làm công việc này cho đến tận cuối cuộc đời trước khi truyền những bí mật của mình cho tôi," bà Ngọc nhớ lại.

"Nhưng ngay cả trước khi học những bí mật, tôi đã bị cuốn hút vào những câu chuyện của cô về truyền thống lâu đời của bà và bị ảnh hưởng sâu sắc bởi tình yêu của bà dành cho công việc."

Làm trà sen liên tục, không ngừng nghỉ

Một nghệ nhân nổi tiếng khác là bà Ngô Thị Trinh, người sở hữu quán trà nổi tiếng tại Hà Nội.

Một lời giải thích ngắn gọn mà cô đưa ra về quá trình pha trà sen cho thấy sự vất vả trong công việc này.

Trà và nhị hoa sen được sắp xếp xen kẽ trong một cái bình đất nung được đậy kín trong hai ngày và sau đó phơi khô một ngày. Sau đó họ sẽ rây lại để tách nhị hoa sen khô và toàn bộ quá trình này được lặp lại với nhị sen tươi năm đến bảy lần.

Hỗn hợp trà và nhị sen sau đó được bỏ trong túi giấy nhỏ. Một lọ nước nóng được đậy kín được đặt giữa hai túi. Các lọ và túi được bọc trong một túi giấy dày được bao phủ bởi chăn để duy trì nhiệt. Trà được sấy khô bằng nhiệt trong bình.

Thực hiện theo quy trình này, mỗi mẻ trà bà Trinh dành ra gần một tháng để thực hiện.

Hàng ngàn đóa hoa sen tươi được hái vào mỗi buổi sáng và được các nhà sản xuất trà chờ đợi ngay trên bờ

Làm trà sen không vội vàng

Sống trong một căn hộ nhỏ ở phố Bà Triệu, một phụ nữ lớn tuổi tên là Ngô Kim Thanh – người làm ra một trong những loại trà sen tốt nhất trong thành phố nhưng ít người biết về sản phẩm của bà.

Với hơn 40 năm kinh nghiệm, bà đã giành được sự tự tniềm tin của gần như tất cả những người yêu trà đã nếm trà của bà. Nghệ nhânNgô Kim Thanhkhông bao giờ quảng cáo bởi vì bà tin rằng hương thơm của trà sẽ không ngừng lan rộng.

"Nó đòi hỏi thời gian, kiên nhẫn và một tình yêu tuyệt vời," nghệ nhân Ngô Kim Thanh nói. "Nếu bạn vội vàng dù chỉ một chút trong bất kỳ bước nào, hương thơm sẽ bị ảnh hưởng."

Điều này giải thích tại sao nhiều người biết công thức nhưng không phải ai cũng có thể làm ra thức trà ngon.

"Tôi chỉ kiếm đủ tiền cho gia đình và bán cho các khách hàng tận tình,"  bà Thanh nói.

Giống như bà Thanh, bà Ngọc chỉ có thể làm vài kg trà sen mỗi mùa cho những khách hàng thường xuyên, những người thường gửi nó ra nước ngoài như một món quà.

"Mặc dù một kg trà sen có giá khoảng 3 triệu đến 3,5 triệu đồng, chúng tôi không chạy theo lợi nhuận mà bỏ qua chất lượng" Ngọc nói. "Tôi nhất định sẽ gìn giữ hương thơm đích thực của Trà sen Hồ Tây”.

Mối đe dọa phát triển

Những vùng đất tuyệt đẹp của Hồ Tây, giống như những nơi khác ở Việt Nam, đã bị tước đi vẻ đẹp của họ bởi sự đô thị hóa quá nhanh, nhưng một tác động ít được đề cập và ít được chú ý hơn là xóa mờ những truyền thống tốt đẹp.

Sản xuất trà sen và trồng hoa sen hiện đang bị đe dọa, mặc dù rất đông người dân địa phương và du khách nước ngoài dành lời khen cho sản phầm truyền thống này.

Ông Chu Đức Trọng, người đã trồng hoa sen ở khu vực Hồ Tây gần 30 năm qua, cho biết toàn bộ khu vực rộng lớn phủ đầy hoa cho đến một vài thập kỷ trước, với hàng trăm hộ gia đình trồng trọt.

Bây giờ có rất ít gia đình còn lại làm điều đóvà "sinh kế của họ cũng đang bị đe dọa vì ngày càng có nhiều dự án phát triển đang được lên kế hoạch quanh hồ."

Các nhà sản xuất trà sen bị ảnh hưởng lớn bởi không đủ hoa và phải tìm kiếm nguồn hoa từ những nơi khác. "Chúng tôi không có đủ sản phẩm để đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng bây giờ," Ông Trọng nói. "Họ biết rằng hoa sen ở Hồ Tây cung cấp hương thơm tốt nhất, nhưng người làm trà sen không có sự lựa chọn."

Anh Toàn cũng đã trồng hoa sen trên Hồ Tây khoảng mười năm. Anh ta nói rằng anh biết rất rõ về loài hoa này đến mức chỉ cần nhìn qua đủ để biết được bông hoa sen này có phải trồng ở Hồ Tây hay không.

"Hoa sen được trồng ở các khu vực khác như huyện Đông Anh, tỉnh Bắc Ninh hoặc Hưng Yên lớn hơn, màu đậm hơn và ít thơm hơn", anh nói.

Trồng hoa sen là công việc khó khăn và không mang lại nhiều lợi nhuận, nhưng anh Toàn nói "công việc mang lại cho tôi niềm vui."

"Tôi chắc chắn rằng mình là một trong những người hạnh phúc nhất trên thế giới. Mỗi ngày tôi có thể hít thở hương thơm ngọt ngào của hoa sen vừa ngồi ngắm cảnh nhấm nháp trà hoa sen."

Sản phẩm trà lá sen Diệp Liên

Lá sen có hương thơm tự nhiên thanh khiết, có nhiều tác dụng chữa bệnh, cải thiện sức khỏe người dùng.

Công nghệ chiết xuất hiện đại và quy trình sấy lạnh với nhiệt độ và áp suất thấp bảo toàn được diệp lục và những hợp chất thiên nhiên trong lá sen.

Sản phẩm trà lá sen Diệp Liên là một loại trà thảo dược thơm ngon tự nhiên, không sử dụng chất bảo quản và có tác dụng chữa bệnh rất tích cực và rất có lợi cho sức khỏe.

BẠN MUỐN MUA SẢN PHẨM NÀY? LIÊN HỆ NGAY... 

Add: 77 Tôn Đức Thắng, Đống Đa, Hà Nội

Ship COD toàn quốc 

Hotline: 098.934.8766 / 098.876.1466

Email: kinhdoanh1@dieplien.com

            kinhdoanh2@dieplien.com