Ẩm thực từ sen – giá trị văn hóa, tinh thần người Việt
Ẩm thực từ sen – giá trị văn hóa, tinh thần người Việt
Hoa sen và hạt sen từ lâu đã đóng một vai trò quan trọng trong cuộc sống, ẩm thực và bản sắc dân tộc Việt Nam nhiều thế kỷ qua. Tất cả các bộ phận của hoa sen đều được sử dụng để tạo ra các món ăn mang đậm hồn Việt với đặc điểm và hương vị riêng.
Trong đó trà sen và mứt sen là hai món ăn truyền thống được yêu thích nhất của Việt Nam.
Trà sen
Uống trà là một nét văn hóa của người Việt. Nổi tiếng nhất là trà sen Huế là đặc sản cố đô. Việc thưởng thức loại trà này được xem như là một nghi lễ truyền thống của trong cung điện xưa kia.
Vào những năm 1800 của triều đại nhà Nguyễn, những cung nữ sáng sớm thường ra hồ sen Tịnh Tâm để chắt chiu từng giọt sương trên lá sen về để pha trà. Mỗi mùa khác nhau sẽ được các cung nữ pha trong các bình trà khác nhau. "Vào mùa hè, trà sen có hương vị riêng của nó” – cụ Nguyễn Đắc Xuân, 90 tuổi, một sử gia chuyên về lịch sử và văn hóa của triều đại Nguyễn cho biết.
"Sen được trồng và mọc ở tất cả các vùng nông thôn của đất nước. Nhưng một người sành trà lá sen sẽ thích loại trà làm từ sen được trồng ở hồ Tịnh Tâm, nơi hoa sen thơm hơn những hoa sen được trồng từ nơi khác", chuyên gia ẩm thực Huế Tôn Nữ Thị Hà nói.
Trà sen Huế đặc sản cố đô là loại nổi tiếng nhất
Mùa sen nở là từ đầu tháng 5 đến tháng 6. Theo cách làm truyền thống thì những lá chè khô sẽ được đặt trong những bông sen còn đang e ấp, chưa nở hết và sau đó được đóng kín để ướp hương.
Tìm hiểu thêm:
- Chất dinh dưỡng có trong củ sen
- Giá trị dinh dưỡng của hạt sen
- Lá sen – Thảo dược quý cho mọi người
- Sức mạnh của những đóa hoa sen
"Khi hoa sen nở vào lúc nửa đêm, lá trà được đặt bên trong những bông hoa. Lúc 5 giờ sáng những bông hoa này sau đó sẽ được thu hoạch để làm trà", anh Hoàng Anh Sướng, con trai của cụ Xuân cho hay.
Những bông hoa ướp trà thơm được chọn trước khi bình minh. Không khí mát và sương sớm sẽ giúp bảo quản hoa tránh khỏi ánh sáng, cho trà hương thơm tinh khiết của sen . Nếu thu hoạch sau khi mặt trời mọc, thì sen sẽ bị mất mùi thơm do ảnh hưởng của nhiệt độ nóng bên ngoài.
Từ thời xưa, trà sen chỉ được phục vụ cho các vị vua ở Huế. Ẩm thực từ sen – giá trị văn hóa, tinh thần người Việt .Nhưng trà sen cũng nổi tiếng ở các làng cổ Hà Nội quanh Hồ Tây. Ví dụ như các làng Quảng Bá, Tây Hồ và Nghi Tàm từ lâu đã nổi tiếng với việc làm trà hoa sen. Nhờ thế mà từ lâu, nhiều thế hệ người Hà Nội đã biết cách thưởng thức trà sen một cách tinh tế, tỉ mỉ và đầy phong cách. Bởi thế mà trà sen hồ Tây được coi là loại trà sen quý giá nhất vì vẻ đẹp và hương thơm của nó.
Ngày nay có rất nhiều cách mới để thưởng thức trà, và phương pháp phổ biến nhất sử dụng hoa sen để ướp hương cho trà hương tại nhà. Ngoài ra thì cũng còn có nhiều bí quyết gia truyền khác để pha trà thơm ngon hơn.
Một trong những phương pháp được nhiều người truyền tay nhau đó là phân riêng lớp trà khô và lớp phấn hoa sen khô ra, sau đó gói chúng trong giấy chống nước để trong ba ngày để bảo đảm hương thơm ngát của sen hòa lẫn vào trong từng lá chè. “Quá trình này phải được lặp đi lặp lại lại bảy lần trong ba tuần để tạo ra trà sen hoàn hảo nhất” – anh Sướng đã học được nghệ thuật ướp trà này từ chính cha mình.
Nhà văn nổi tiếng của thế kỷ XX - Nguyễn Tuân đã hết lời ca ngợi trà sen để thể hiện những giá trị văn hóa cao nhất của người Tràng An (tên cũ của người Hà Nội), phản ánh sự tỉ mỉ, phong cách, sang trọng và sành điệu trong văn hóa Hà Nội.
“ Trà sen là loại trà thơm quý giá và phổ biến nhất ,kể cả hương thơm của hoa sen tỏa ra trong trà cũng thể hiện được sự giao thoa giữa đất trời”- Nguyễn Tuân viết.
"Cây sen phát triển trong bùn đen, nhưng không bao giờ ngửi thấy mùi hôi tanh của bùn. Bởi vậy mà ông cha ta xem hoa sen là đại diện cho những phẩm chất đẹp đẽ nhất. Đây là lý do tại sao rễ, lá và hoa sen là thảo mộc quý giá" – trích lời đại danh y nổi tiếng của Việt Nam – Hải Thượng Lãn Ông (1720-1791).
Chị Võ Thị Lụa (Thanh Xuân, Hà Nội) và chồng sau khi thưởng thức trà lá sen giảm cân và so với các loại trà khác đã rút ra nhận xét rằng "Trà sen là một di sản quốc gia cần được bảo tồn".
Mứt sen trần là món quà quý của Hà Nội
Người Việt Nam coi mứt sen trần là một trong những món quà lớn nhất của Việt Nam dành cho thế giới.
Mứt sen trần là món quà đặc trưng ngày Tết
Tuệ Tĩnh (1330-1400) – lang y nổi tiếng của triều Trần, gọi là hạt sen là "đứa con của cây sen" bởi vì hạt sen là một thực phẩm bổ dưỡng, giúp làm mát thân nhiệt, điều trị chứng mất ngủ. Mứt sen trần là món quà đặc biệt trong những ngày Tết và tiệc cưới của người Bắc kỳ.
Nghệ nhân Nguyễn Vỹ, 87 tuổi, chủ sở hữu của cơ sở sản xuất mứt sen trần Ninh Hương ngon nhất ở Hà Nội, cho biết mứt sen trần có nguồn gốc từ làng Nành ở huyện Gia Lâm của Hà Nội từ hàng trăm năm trước đây.
Sau một thời gian dài làm về các loại thảo mộc, ngôi làng hiện nay chuyên sản xuất các món ăn truyền thống.
Việc làm đồ thủ công bị gián đoạn bởi chiến tranh xảy ra và cụ Vỹ đôi khi phải làm các công việc khác để kiếm sống,."Nhưng chúng tôi đã cố gắng giữ gìn truyền thống làm mứt sen trần bởi vì nó là một món quà quý còn sót lại từ tổ tiên để lại cho chúng ta"- cụ Vỹ nói.
Anh Đàm Hồng Lam, 40 tuổi, sống tại TP HCM luôn nhớ mua vài kg mứt sen trần làm quà cho người thân và bạn bè mỗi khi có dịp ghé ra Hà Nội. “Các thành viên trong gia đình tôi thường thưởng thức mứt sen trần với trà sen trong những ngày Tết , đó là cách mà chúng tôi có thể tận hưởng hết được giá trị tinh thần, tinh hoa văn hóa Việt”. Anh còn chia sẻ: "Cha tôi nói mọi người cùng quây quần bên nhau uống trà sen cùng với hạt sen ngọt ngào vào ngày Tết sẽ tạo nên sự hài hòa, mang lại cảm giác ấm áp, sum vầy ngày xuân"
Sản phẩm trà Lá sen Diệp Liên
Lá sen có hương thơm tự nhiên thanh khiết, có nhiều tác dụng chữa bệnh, cải thiện sức khỏe người dùng.
Công nghệ chiết xuất hiện đại và quy trình sấy lạnh với nhiệt độ và áp suất thấp bảo toàn được diệp lục và những hợp chất thiên nhiên trong lá sen.
Sản phẩm trà lá sen Diệp Liên là một loại trà thảo dược thơm ngon tự nhiên, không sử dụng chất bảo quản và có tác dụng chữa bệnh rất tích cực và rất có lợi cho sức khỏe.
BẠN MUỐN MUA SẢN PHẨM NÀY? LIÊN HỆ NGAY...
Add: 77 Tôn Đức Thắng, Đống Đa, Hà Nội
Ship COD toàn quốc
Hotline: 098.934.8766 / 098.876.1466
Email: kinhdoanh1@dieplien.com
kinhdoanh2@dieplien.com
