Hoa sen trong ẩm thực Việt Nam - Đặc biệt là ẩm thực Huế (phần 2)
Chè hạt sen long nhãn Huế
Nếu long nhãn được gọi là là ‘Vương gia chi quả’ - có nghĩa là vua hoa quả, hoa sen được đặt tên là ‘Vương hậu chi hoa’ - nghĩa là nữ hoàng của hoa. Ngoài ra hoa lan cũng được cùng hoa sen liệt vào hàng vương hậu. Cả hai nguyên liệu được coi là một sự kết hợp vô cùng hài hoà được ví như là những hương vị trên trời - Và trà sen long nhãn là một món ăn không thể thiếu trong bất kỳ lễ kỷ niệm nào của những người dân Huế.
Hoa sen trong ẩm thực Việt Nam - Đặc biệt là ẩm thực Huế (phần 2). Sở hữu hương vị hấp dẫn của hạt sen và vị ngọt tự nhiên của long nhãn, món chè tinh tế không chỉ thoả mãn vị giác của bất kỳ ai, mà còn là một bài thuốc rất có lợi cho sức khoẻ - chè sen long nhãn được sử dụng như một phương thuốc cổ truyền để chữa bệnh mất ngủ. Vì nguyên liệu nấu món chè này chỉ gồm hạt sen tươi và nhãn, nên không đến tháng 7 âm lịch là bạn có thể thưởng thức một món ăn đậm văn hoá cung đình Huế. Đây cũng chính là khoảng thời gian long nhãn ngon nhất và hạt sen bắt đầu chín.
Cũng giống như nhiều món ngon khác trên khắp đất nước, chè long nhãn hạt sen được thực hiện với những thay đổi nhỏ, phụ thuộc vào từng khu vực. Trong tâm trí của nghệ nhân ẩm thực Huế, nấu ăn giống như một môn nghệ thuật và món ăn là một tác phẩm nghệ thuật. Họ không chỉ thưởng thức thức ăn bằng miệng mà còn bằng mắt và trái tim của mình. Màu sắc và bày trí món ăn cũng quan trọng như hương vị. Và món chè ngọt ngào này cũng không ngoại lệ. Nó đòi hỏi một sự kết hợp hoàn hảo của kỹ thuật và tinh tế, khéo léo của đầu bếp.
Chè long nhãn có thể chữa mất ngủ
Hạt sen được thu hoạch tươi từ ao Tịnh Tâm thì sẽ được lột vỏ. Hãy chắc chắn là đã loại bỏ các chồi xanh được gọi là tâm sen bên trong hạt trước khi hấp các hạt sen, vì chúng cực kỳ đắng. Lõng nhãn phải là loại đặc hữu của Huế với cùi nhãn dày, giòn, ngọt và kích thước phần lõi rỗng đã bỏ hạt của long nhãn này phải vừa vặn kích thước của một hạt sen.
- Hoa sen trong ẩm thực Việt Nam - Đặc biệt là ẩm thực Huế (phần 1)
- Hoa sen ở Thái Lan
- Món gà Cung Bảo củ sen (Phần 1)
- Món gà Cung Bảo củ sen (Phần 2)
Sau đó, cùi nhãn được tách tỉ mit để loại bỏ hột nhãn bên trong, những quả nhãn đã tách vỏ đều phải còn nguyên hình quả và không được bị rách, sau khi đã loại bỏ hạt nhãn một cách cẩn thận thì hạt sen được mang đếm và thay thế vị trí của hạt nhãn. Để duy trì sự giòn của thịt nhãn, người ta mang theo xi-rô đường (đã được sử dụng để đun sôi hạt sen) để đun sôi, khi vừa tắt lửa thì thêm nhãn và hạt sen. Nếu bạn muốn tăng cường vị ngọt, đun sôi hỗn hợp nước đường và hạt sen, long nhãn trong một thời gian rồi sau đó lấy nó ra làm trà lá sen giảm cân .
Chè hạt sen long nhãn không có nhiều màu sắc rực rỡ, cũng không sử dụng quá nhiều nguyên liệu chế biến. Chè long nhãn vô cùng bổ dưỡng. Nền để làm nổi bật sự tinh tế, sang trọng và tinh khiết của nó, chè được đổ vào một bát sứ nhỏ màu trắng hoặc màu xanh. Bạn không nhất thiết phải ăn món chè này khi nó nóng hoặc ấm, bạn có thể làm lạnh chúng rồi ăn như những loại chè khác. Cách tốt nhất để thưởng thức trọn vẹn hương vị của các loại chè sen là ngồi bên bờ sông Hương và để chúng từ từ tan trong miệng, và lắng nghe những vài hát dân gian Huế vang lên khắp không gian.
Cơm Sen Huế
Huế là nơi có nhiều món cơm như cơm gạo hến, hay gạo hấp trong lá sen, v...v... Trong khi cơm hến ban đầu là một món ăn dành cho người nông dân, sau đó lại trở thành một kiệt tác ẩm thực thượng hạng. Thì cơm sen Huế ngay từ đầu đã là món ăn được phục vụ cho hoàng tộc và những đại thần.
Có hai loại cơm sen: một là cơm sen thuần chay và cái kia là cơm sen kết hợp những món mặn. Do có mục đích khác nhau, nên các thành phần và kỹ thuật nấu ăn cho từng loại cơm sen là khác nhau. Tuy nhiên hạt sen và gạo nấu cơm vẫn là hai nguyên liệu chính và không thể thay thế. Cơm phải nấu từ gạo mới và thơm, mềm khi nấu chín. Khi chọn hạt sen, có hai cách lựa chọn: hạt sen khô hoặc hạt sen tươi. Hạt sen tươi là sự lựa chọn lý tưởng nhất vì chúng thơm hơn, có nhiều lợi ích cho sức khỏe hơn, và chúng cũng nấu nhanh hơn. Hạt sen khô thường mất chất dinh dưỡng và hương thơm trong quá trình phơi nên cần được ngâm trong nước trong vài giờ trước khi nấu. Khác với gạo và hạt sen, để nấu từng món cơm lá sen được hoàn hảo, bổ dưỡng thì nguyên liệu đòi hỏi khá nhiều thành phần
- Món chay: đậu phụ chiên, xúc xích chay, tôm chay, nấm, cà rốt, đậu xanh, lá sen, muối, hạt tiêu, đường, dầu thực vật.
- Món mặn: Thay thế các tùy chọn như xúc xích heo Việt Nam, thịt lợn , trứng chiên, xúc xích, tôm, gà, v...v, ngoài các thành phần còn lại.
Cơm hấp trong lá sen là đặc sản Huế
Hạt sen (đã bỏ chồi xanh) được rửa sạch và nấu (luộc hoặc hấp) trước khi được nêm với gia vị với bột ngọt, muối và tiêu. Để làm phong phú thêm hương vị của gạo, sử dụng nước nấu cơm là nước được sử dụng để đun sôi hạt sen hoặc lá sen. Vớt hạt và để nguội trong khi chuẩn bị các nguyên liệu khác bằng cách cắt chúng thành từng miếng nhỏ trước khi xào với hạt sen. Điều quan trọng nhất là đảm bảo tất cả các nguyên liệu được nấu chín hoàn toàn cùng một lúc.
Một món ăn từ sen thường được trang trí với cánh hoa sen, và bày biện bắt chước hình dạng của một bông hoa nở. Đôi khi đầu bếp sẽ xào gạo cùng với các thành phần khác, và đôi khi họ sẽ chỉ đổ các đồ ăn kèm lên trên cơm trước khi hấp chúng khoảng 10-15 phút. Gạo và tất cả các đồ ăn kèm khác được gói gọn trong lá sen tràn ngập mùi hương nhẹ mang đậm dấu ấn văn hóa của kinh đô cổ này. Món ăn thể hiện sự kết hợp hoàn hảo giữa thiên nhiên và sự tinh tế của con người, cũng như tính thẩm mỹ và hương vị thị giác.
Trong quá khứ, hai thứ kể bên trên được coi là những thức quà xa xỉ và chỉ dành cho người giàu có và hoàng tộc. Ngày nay, chúng có thể được tìm thấy ở khắp mọi nơi tại Huế trong các nhà hàng cao cấp và cả quán ăn vặt trên đường. Trong chuyến ghé thăm Huế tiếp theo của bạn, hãy nhớ thưởng thức những thức quà đặc trưng của cố đô này nhé!
Sản phẩm trà Lá sen Diệp Liên
Lá sen có hương thơm tự nhiên thanh khiết, có nhiều tác dụng chữa bệnh, cải thiện sức khỏe người dùng.
Công nghệ chiết xuất hiện đại và quy trình sấy lạnh với nhiệt độ và áp suất thấp bảo toàn được diệp lục và những hợp chất thiên nhiên trong lá sen.
Sản phẩm trà lá sen Diệp Liên là một loại trà thảo dược thơm ngon tự nhiên, không sử dụng chất bảo quản và có tác dụng chữa bệnh rất tích cực và rất có lợi cho sức khỏe.
BẠN MUỐN MUA SẢN PHẨM NÀY? LIÊN HỆ NGAY...
Add: 77 Tôn Đức Thắng, Đống Đa, Hà Nội
Ship COD toàn quốc
Hotline: 098.934.8766 / 098.876.1466
Email: kinhdoanh1@dieplien.com
kinhdoanh2@dieplien.com
